馬成一邊給我們遞筷子,一邊說(shuō)道。
“楊老板,我真是太感謝你了。那天在你的店鋪?zhàn)鐾昙y身之后?;氐轿覀兗绎埖?,剛一走進(jìn)后廚,我頓時(shí)靈思泉涌。我就感覺(jué)自己猶如食神附體一般。不管做什么菜都是手到擒來(lái)。
這一次,我鹵的鵝頭,里面加了一份特殊的調(diào)味料。所以我特意拿過(guò)來(lái),想要讓你們嘗嘗,覺(jué)得味道怎么樣。
尤其是六叔,你一定要嘗一嘗這個(gè)味道,跟我外公想當(dāng)年做的還有什么差別?”
聽(tīng)到馬成說(shuō)的話,我們也不客氣,我和六叔圍坐在一起大快朵頤。
六叔夾起一塊鵝肝,放入口中細(xì)細(xì)咀嚼,片刻后,眼中閃過(guò)驚喜,點(diǎn)頭贊道。
“小馬啊,你這手藝真是青出于藍(lán)而勝于藍(lán),這鵝肝肥而不膩,入口即化,比當(dāng)年你外公做的還多了幾分細(xì)膩?!?br/>我也跟著附和,對(duì)馬成的手藝贊不絕口。
馬成聽(tīng)了,臉上露出靦腆又自豪的笑容,“只要你們喜歡就好,我也沒(méi)想到這次能這么成功,看來(lái)這紋身真的給我?guī)?lái)了好運(yùn)。六叔,那你再嘗一嘗鵝頭呢?”馬成的表情是那樣的迫不及待。
六叔笑著應(yīng)下,夾起一個(gè)鵝頭,輕輕咬下一口,仔細(xì)品味后,眼睛瞇成一條縫,豎起大拇指。
“這鵝頭,鹵香入骨,味道醇厚,那特殊的調(diào)味料更是點(diǎn)睛之筆,把鵝頭的鮮香完全激發(fā)出來(lái)了,比以前吃的更有層次感。并且小馬我覺(jué)得你這是成了。不是我夸你或怎么的。這個(gè)味道跟我30年前吃的簡(jiǎn)直一模一樣。這就是你外公的味道??!”
六叔一邊夸贊著,一邊接二連三的夾起鵝頭。
我見(jiàn)此情況。也趕忙夾了一塊,入口瞬間,那濃郁的鹵味在舌尖散開(kāi),肉質(zhì)緊實(shí)又不失軟嫩,越嚼越香。
我邊吃邊打趣馬成:“馬老板,你這手藝越來(lái)越絕了,以后怕是要成為美食界的傳奇人物?!?br/>馬成被夸得有些不好意思,撓撓頭說(shuō):“都是托了楊老板紋身的福,讓我靈感不斷?!?br/>緊接著,他又抬頭看向六叔。
“六叔,你確定這就是我外公的味道?可是為什么我覺(jué)得還是有點(diǎn)差別呢?”
六叔連連點(diǎn)頭。
“就是這個(gè)味道準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)的。到底是多了一個(gè)什么香料???怎么多了一個(gè)小東西,味道就會(huì)變成這樣呢,這么濃郁,層次這么豐富。
我的天,這簡(jiǎn)直太好吃了。絕對(duì)跟30多年前的味道一模一樣。就是這個(gè)味,就是這一口,我真是想了太多年了呀!”
六叔越說(shuō)越激動(dòng),眼眶都微微泛紅了。馬成見(jiàn)狀,趕忙安慰道:“六叔,您別激動(dòng),以后我常給您做。不過(guò)這特殊調(diào)味料其實(shí)特別的簡(jiǎn)單。也是我昨天靈機(jī)一動(dòng),才選擇添加的,添加的時(shí)候我的心里還特別的忐忑。覺(jué)得我這么做簡(jiǎn)直就是在毀了那一鍋鹵味兒??墒侨f(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到。想當(dāng)年我外公加的,真的就是這種調(diào)味料?!?br/>馬成嘴上說(shuō)著,但是臉上的表情并沒(méi)有很興奮。他整個(gè)人看起來(lái)很淡定。甚至眉頭還在微微的皺起。
此刻,我笑著回應(yīng)。
“那個(gè)到底是啥特殊調(diào)味料呢?這個(gè)是人家的秘密,也不能跟咱們說(shuō)。不過(guò)說(shuō)實(shí)話,馬成今天這個(gè)鹵鵝頭的味道真的相當(dāng)好吃,都能讓人上癮。這一次你可算是行了,總算是復(fù)刻出來(lái)你外公的味道?!?br/>聽(tīng)到我的話,馬成卻不自覺(jué)的搖搖頭。
“不,還沒(méi)有,其實(shí)我今天加的這一位特殊調(diào)味料呢,也沒(méi)什么可保密的。其實(shí)我今天加的不是別的,就是味精。
是這樣的,我們那一邊做鹵鵝做鹵味的,講究的就是一個(gè)原汁原味。需要用到許多醬料,調(diào)味料。當(dāng)然還有中草藥材什么的。
但是我們那邊的人都不吃味精,雞精這些東西的。覺(jué)得這些東西是化學(xué)制品,會(huì)破壞食物的本味,所以我們那邊的廚師做菜絕對(duì)不會(huì)放味精的。
但昨天在你們這兒做完紋身之后,回到店鋪進(jìn)入廚房。我忽然間心血來(lái)潮,我發(fā)現(xiàn)你們北方人很喜歡吃味精。而我外公也在北方長(zhǎng)期待過(guò)。甚至我外婆就是土生土長(zhǎng)的北方人。
再加上我外公的那個(gè)年代。那個(gè)時(shí)候應(yīng)該是剛剛才有味精吧。家家戶戶都買,甚至覺(jué)得那東西很珍貴。我就有一種想法,或許我外公做的鹵味里面就放了味精。畢竟味精也是從海帶里面提取出來(lái)的。提現(xiàn)的效果確實(shí)不錯(cuò),我小的時(shí)候也在北方待過(guò)三年。還讀過(guò)三年的書(shū)。
那個(gè)時(shí)候我吃大鍋菜,吃咱們東北的燉菜。我就發(fā)現(xiàn)同樣一道菜。放了味精的和不放味精的味道完全不同。
所以昨天回到廚房之后,我就心血來(lái)潮,想要在鹵味之中加上味精試一試。但當(dāng)時(shí)我也覺(jué)得自己這個(gè)想法特別的可笑。畢竟我們傳統(tǒng)的鹵獅頭鵝是絕對(duì)不會(huì)放這個(gè)東西的??墒俏业男睦镆惨恢焙芤苫蟆N颐髅魉械牟襟E都是照著外公教我的做。為什么就是會(huì)跟外公差那么一點(diǎn)點(diǎn)的味道?
而想當(dāng)年我外公也親口承認(rèn)說(shuō),他在鹵味之中放了一種秘密的調(diào)味料,但是這種調(diào)味料他不會(huì)告訴我。
這件事兒也是我一直以來(lái)最疑惑的。我外公明明都把手藝傳承給我了,為什么最后一味調(diào)料他卻不告訴我呢?
直到我昨天在廚房放了味精之后,今天這一鍋鹵味出來(lái),我嘗了一下味道。我便瞬間明白。一直以來(lái),外公藏著掖著的這一味秘密調(diào)味料其實(shí)就是味精。
但是我想,外公不愿意把這個(gè)調(diào)料告訴我。應(yīng)該是外公自己也覺(jué)得放了味精的鹵味不正宗吧。
我們家的鹵味手藝是祖?zhèn)鞯?。祖上沒(méi)有味精這個(gè)東西,也不可能放這種調(diào)料。會(huì)放味精,這是外公自己的選擇。但是想要把祖上的手藝傳承下去。我想,外公是想要傳承最正宗的鹵味,而不是想要傳承自己的改良品。所以外公才會(huì)一直隱瞞。導(dǎo)致這些年,我做的鹵味跟外公總是差了那么一點(diǎn)點(diǎn)的味道?!?
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第491章 竟然是味精
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