翌日起床后，陳默先到肉攤買了牛肉。
擁有著櫥柜的保險(xiǎn)功能，陳默出手還是比較闊綽，一次性包了10頭牛的里脊和脊肋。
當(dāng)然，脊肋只要了第六到十二根的位置，這塊兒的肋骨比較大，肉也多，正是常常聽到的“戰(zhàn)斧牛排”的位置。
里脊肉就是普通的牛排，實(shí)際上國內(nèi)的黃牛里脊用來烤牛排是有點(diǎn)差強(qiáng)人意的。
直接用來烤會(huì)出現(xiàn)一個(gè)必然的結(jié)果：嚼不動(dòng)。
所以里脊肉買回去還必須精修，之后再將肉纖維敲碎，這樣才能進(jìn)行烤制。
最后就是上脊骨的位置，這里陳默把肉保留在了骨頭上。
這塊骨頭便是傳說中的T骨牛排。
這是一塊兒很有意思的牛排，據(jù)說T骨的兩側(cè)分別代表著貧窮和富裕，有錢的人吃菲力，貧窮的人吃西冷。
一頭牛能做烤肉的位置被這么一分，其實(shí)也就沒多少了。
部分里脊肉做最普通的牛排，其余就是戰(zhàn)斧和T骨，至于吃到哪種，全看老板當(dāng)時(shí)在烤制哪種，這沒得商量。
帶著食材往回走，路過藥店的時(shí)候陳默還買了袋板藍(lán)根，也不知道是不是最近黑衣的溫度設(shè)置的有點(diǎn)低，感覺鼻子塞塞的。
回到停車場(chǎng)后，陳默將食材放回餐車準(zhǔn)備開始初步的處理。
好在這里是個(gè)露天的停車場(chǎng)，四周還有草坪綠化帶，環(huán)境倒也不錯(cuò)。
如果是地下停車場(chǎng)的話聞著汽車尾氣，屬實(shí)是頂不住。
處理牛排的第一件事，就是精修。
要將里脊肉表面的那層筋膜撕掉，這玩意兒是個(gè)技術(shù)活，不能光用蠻力撕扯，還得配合黑刀往開拉，之前在漢陽的時(shí)候陳默沒少處理筋膜，只是把切肉的活兒交給了彪叔而已。
所以現(xiàn)在做起來倒也得心應(yīng)手。
處理掉筋膜后，便是要將里脊肉內(nèi)部一些肉眼可見的筋塊兒挑出來，這種東西基本是咬不動(dòng)的，吃到嘴里口感極差。
最后就是切割。
將圓長條的里脊肉切成片狀，每片1公分厚。
黃牛肉質(zhì)不比國外那種谷飼牛，相對(duì)來說還是偏老，如果依然追求什么幾分熟的話那就扯淡了，必須得全熟！
一條里脊肉足足能切四五十片牛排。
最后再用牛排錘挨個(gè)把牛排敲打一下，將里邊挑不出來的筋膜和肉纖維全部敲碎，只有這樣才能讓最終成品的口感保持鮮嫩，不會(huì)出現(xiàn)嚼不爛的情況。
搞定近五百塊的牛排之后，陳默將這些敲好的牛肉片豎起來并排放到一個(gè)蒸籠架上，最終置于櫥柜之內(nèi)，將溫度設(shè)定為2°。
排酸。
陳默看著腦海中的食譜，有些許的不理解，“排酸是什么意思，要排出肉質(zhì)內(nèi)部殘留的血水嗎？”
系統(tǒng)立刻出現(xiàn)文字解釋說明。
【牛肉細(xì)胞在失去血液供應(yīng)之后就會(huì)進(jìn)行無氧呼吸，從而產(chǎn)生乳酸?！?/p>
【排酸的目的是將乳酸分解為二氧化碳，酒精和水并揮發(fā)，同時(shí)牛肉細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為基苷?！?/p>
陳默感覺自己回到了當(dāng)初在橋頭給大家講解為什么米飯要用隔夜的那天了，問道。“啥是基苷？”
【味精的主要成分?！?/p>
原來如此！
也就是說，排酸不僅可以將牛肉內(nèi)部不好的味道排除出去，而且還能給牛肉本身增加些許的風(fēng)味，這么說來確實(shí)是必不可少的一個(gè)步驟了。
漲知識(shí)了！
陳默努力把那幾個(gè)名詞記在心里，這種東西平時(shí)用不上，可一旦能有機(jī)會(huì)說出來，那就是驚天大逼！
包括T骨和戰(zhàn)斧牛排也做了幾乎相同的操作，等著牛肉在櫥柜中排酸的過程，陳默也不能閑著。
A級(jí)面粉挖出來開始和面。
在山西的面食中，有一種面條叫做“饸烙面”。
這種面條其實(shí)并沒有什么特色，起初最開始的時(shí)候是用山西的特產(chǎn)“蕎麥面”“莜面”“豆面”三種面粉搭配而成，又被稱為“三面饸烙”。
隨著時(shí)代變遷，饸烙面逐漸從百姓家中走到了街邊飯店，于是為了省事兒便不再用三面制作，改為使用白面制作。
而饸烙面的制作方式就注定，這種面做起來，太省事兒了！
陳默暫時(shí)沒有饸烙床，只好先用那個(gè)可以充電的壓面機(jī)，把鐵片換成圓孔的開始制作。
“等今晚搞完愛心活動(dòng)，明天就閃現(xiàn)回景州買個(gè)饸烙床。”
別說，那玩意兒還真挺有意思。
一口鐵鍋放在灶臺(tái)上，饸烙床架在鐵鍋的上方，要將揉捏好的面團(tuán)塞進(jìn)活塞裝置中，然后由一個(gè)人將壓力桿向下壓，面條便被壓了出來。
小時(shí)候陳默最愛干這事兒，不過他力氣比較小，每次都是老媽把面團(tuán)塞進(jìn)去之后，陳默整個(gè)人趴在壓力桿上，可好玩。
和饸烙面沒什么難度，正常把面和至三光后將面團(tuán)分割成粗細(xì)均勻的面劑子，之后放到櫥柜中醒面即可。
搞定食材！
接下來，就是調(diào)味了。
“雖然做的不是西餐，但不得不說，意面中的番茄牛肉醬確實(shí)好吃。但番茄牛肉醬也不是意面的專屬吧？”
切牛排的時(shí)候?yàn)榱吮ＷC牛排邊角整齊，還是剔掉不少里脊的邊邊角角，此刻正好派上用場(chǎng)。
“現(xiàn)在廢物回收搞得有點(diǎn)得心應(yīng)手啊?！标惸猿暗男π?，轉(zhuǎn)念一想這也不能叫廢物回收，這應(yīng)該叫做合理利用，杜絕浪費(fèi)！
所有的牛肉邊角料全都剁成肉泥狀。
陳默且把肉泥也儲(chǔ)存起來，趕緊跑步前進(jìn)抵達(dá)距離自己最近的超市。
一趟來回，買到了紅色的沙番茄，還有些洋蔥，西芹，胡蘿卜，一袋檸檬，以及...一袋小米椒。
“尋常的番茄牛肉面，都是番茄大于牛肉末，真是本末倒置！”
這不由得讓陳默想起來上學(xué)時(shí)食堂常有的一道菜，西紅柿炒雞蛋，感覺這道菜在學(xué)校的食堂應(yīng)該叫做雞蛋炒西紅柿才對(duì)。
所以番茄牛肉醬，必須得是番茄味的牛肉??！絕對(duì)不能是牛肉味的番茄汁，那就搞錯(cuò)了。
所以將番茄的味道融入牛肉末中，才是這道醬的關(guān)鍵所在！
好在時(shí)間還早，營業(yè)時(shí)間又很晚，陳默有著充足的時(shí)間做準(zhǔn)備。
殊不知。
此刻，距離停車場(chǎng)沒有很遠(yuǎn)的佳美健身房，炸開了鍋！
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?稍晚更新第二。
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這次的病毒比想象中更兇猛一些（感染過的兄弟知道啥情況）。
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大家一定要注意家里通風(fēng)，出門戴口罩，真的非常的狠。
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渾渾噩噩了一天，家里人實(shí)在看不下去了。
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晚上喊門診來家里打吊針。
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單手碼字確實(shí)速度慢很多，見諒。
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