想要在南極洲建立考察站和開展科學(xué)研究,隊員們吃什么是必須要解決的問題。
考察隊從上海出發(fā)攜帶的食物大致分為四類。
首先就是便于保存的肉、蛋、禽類和水產(chǎn)品。
野外活動消耗大,蛋白質(zhì)是必不可少的能量和營養(yǎng)來源,這些食品在國內(nèi)先進行了預(yù)加工,比如肉類改刀,切成肉片、肉絲、肉丁、大小排骨等,然后采用真空技術(shù)打包。
再比如禽類和水產(chǎn)品都會提前拔毛、去鱗、摘除內(nèi)臟,然后按照不同的部位和預(yù)設(shè)的菜品分門別類包裝。
所有這些操作的目的只有一個,那就是廚師可以直接把食材入鍋成菜,畢竟整個考察隊只配備了六名廚師,卻要負(fù)責(zé)六百人的一日三餐甚至四餐,不簡化前期程序是沒法完成的。
接下來就是冷凍食品,主要包括速凍蔬菜和一部分主食,這種方式不會影響蔬菜的維生素含量,已經(jīng)成為了各國極地考察站的首選。
選擇蔬菜品類也有學(xué)問,不但要注重營養(yǎng)均衡搭配,同時也要兼顧來自不同地域的隊員們的習(xí)慣口味。
這件事郭坤頭疼了很久,最后還是李樹根帶著幾個廚師和國內(nèi)的營養(yǎng)專家共同研究,這才決定主要攜帶冬瓜、黃瓜、扁豆、菜花和茄子等蔬菜。
至于速凍主食則比較容易選擇,餃子、餛飩、小籠包和各色炒飯,對于中國人來說碳水美食總不會出錯。
這些易保存的冷凍食物出餐快,在分秒必爭的施工期深受隊員的喜愛。
第三類是罐頭食品,也是考察隊攜帶量最大的品類,主要分成三種,一是熟肉、家禽和水產(chǎn)品,比如肉、雞和魚罐頭,其中也有能開袋即食的,像燒雞、烤魚、扣肉等就很是“熱門”。
二是水果罐頭,菠蘿、黃桃、橘子、生梨、楊梅等琳瑯滿目,酸甜為主的口味能夠刺激因長期勞作而困乏的隊員們的胃口,是餐廳的明星食品。
三是蔬菜罐頭,以青豆、筍類為主,經(jīng)常被當(dāng)做配菜使用,大大減少了烹飪的時間。
總體來說罐頭雖然不屬于中國人飯桌的常客,但在冰天雪地的南極大陸,吃快、吃飽和營養(yǎng)好才是最主要的考量維度。
最后一類食材最少,但也最受隊員們的歡迎,比如李樹根會用綠豆和黃豆現(xiàn)場配制出綠豆芽和黃豆芽,也會將其加工成豆?jié){和豆腐。
這些“珍稀食材”產(chǎn)量小,在餐廳里屬于不定期供應(yīng)的品類,但只要出現(xiàn)了就會讓很多隊員們?yōu)橹偪瘛?p>如果說齊備的食材是李樹根這些廚師們的丹藥,那新建成的“長城餐廳”就是趁手的武器。
原本一開始考察隊是在24平米的棉質(zhì)帳篷里做菜吃飯,空間小,嚴(yán)寒下灌裝煤氣又不好使,所以讓追求菜品質(zhì)量的大廚們非常“惱火”。
后來為了改善生活質(zhì)量,建筑班在搶建完發(fā)電站后立馬就著手弄了兩棟64平米的活動板房出來。
其中一棟就作為廚房和餐廳使用,還特別配備了中國人民解放軍總后勤部提供的汽油鍋灶,這種灶具不受氣溫影響,火力很猛,有了它李樹根也終于能炒出色香味俱全的宮保雞丁和水煮肉。
雖然“長城餐廳”依然單薄,就餐體驗和國內(nèi)的正規(guī)飯店食堂比差了一大截,但比起蹲在帳篷外風(fēng)餐露食,在考察隊的隊員們看來已經(jīng)是“天堂”般的待遇。
這天趙陽剛從宿舍的工地下來就被楊明心急火燎地拉著跑,一邊跑還一邊嚷嚷,說:“今天李大廚要做麻婆豆腐,限量供應(yīng),先到先得,吃不到絕對會后悔一輩子。”
趙陽雖然是北京人,但是在南極相對單調(diào)的飲食環(huán)境下也練出了“愛吃辣”的口味,一聽楊明這話,當(dāng)即腳下的步子都快了幾分。
“你們兩個也太慢了,要是吃不上我和你們沒完。”
才走到“長城餐廳”的門口,就看到馬舒舒已經(jīng)等候多時,她雙手叉著腰,一雙眼睛瞪得大大的,恨不得要把趙陽和楊明兩個人給“吃掉”。
“哎喲,你要怪就怪陽哥,他都快鉆到地基下面去拍照了,我費了老大勁才拽出來的。”
楊明脖子一縮,生怕被馬舒舒的“怒火”殃及池魚,那“甩鍋”的嘴巴拉巴拉個不停,弄得趙陽忍不住翻起了白眼。
三人沖進餐廳,看到長長的隊伍差點絕望,但所幸李樹根制定了“每人限量”的規(guī)則,這才讓他們最終還是如了愿。
“這麻婆豆腐太好吃了,就和小時候我媽做的一模一樣。”
馬舒舒是四川人,普通的辣菜大多入不了她的法眼,今天卻被李樹根這道菜直接勾起了鄉(xiāng)愁,當(dāng)即也顧不上什么身材管理了,光是米飯就炫了兩大碗。
“陽哥,嫂子平時在家里都給你做啥菜啊,跟李大廚做的比怎么樣?”
趙陽第一時間沒反應(yīng)過來楊明為什么突然問起他,腦子里的思緒一下子跳躍到了新華社的那個小院。
想起了剛結(jié)婚那會,李燕笨手笨腳地做了碗紅燒肉,那糖色都燒成了“黑炭”,吃進嘴里苦苦的,卻又帶著另一種甜。
“沒得比,你嫂子做的飯屬于不吃進醫(yī)院就算成功的水平。”
楊明其實根本不關(guān)心李燕的烹飪水平,他這么問完全是為了后后一句打個伏筆。
“舒舒姐,你做飯就賊好吃,以后誰能娶了你當(dāng)老婆就有口福了。”
如此赤裸裸的“吹捧”,如此諂媚的“恭維”,讓趙陽整個人都愣住了,反應(yīng)過來的他一腳踢在楊明的椅子上。
“好呀你這家伙,那你嫂子當(dāng)墊腳石對吧?見色忘義!舒舒,千萬別被他蒙騙了。”
楊明委屈巴巴,臉上露出那種“你都有老婆了,就不能為我的終身大事犧牲下”的表情。
恰好李樹根在遠(yuǎn)處大喊“麻婆豆腐”已經(jīng)“售罄”,整個“長城餐廳”里頓時“哀嚎遍野”,與趙陽他們這一桌的“吵吵鬧鬧”相得益彰。
小小的活動板房,暖暖的一碗飯菜,不但填飽了肚子,也成為了冰天雪地下隊員們砥礪前行的精神食糧。