都認(rèn)為只要雇個(gè)好廚子，弄幾個(gè)特色菜，衛(wèi)生搞干凈點(diǎn)，自然就會(huì)有客人上門。
但其實(shí)餐飲也是虧錢最容易的，上海街上每天倒閉歇業(yè)的飯館不計(jì)其數(shù)，還有更多的靠著消耗積蓄來(lái)茍延殘喘，真正能做到經(jīng)久不衰的只是極少數(shù)。
阿紅這家早餐店其實(shí)底子很好，背靠國(guó)營(yíng)飯店，知名度和供應(yīng)鏈都是現(xiàn)成的，但卻還是能做到入不敷出，其根本原因就兩條——“成本”和“口碑”。
成本主要分為“固定成本”和“人工成本”，前者并無(wú)問(wèn)題，國(guó)營(yíng)飯店開給阿紅的租金很公道，食品原材料和水電煤等等也都不是大頭。
但后者則是拖了大大的后腿，阿紅這么一間十平米都不到的鋪?zhàn)樱谷还鈴N師就雇了兩個(gè)，再加上充當(dāng)服務(wù)員的兩個(gè)嬢嬢，每個(gè)月光是工錢就占到了總成本的一半以上。
加之阿紅自己疏于管理，餐食的出品是越來(lái)越差，員工看老板“傻愣”，也是能偷懶就偷懶，久而久之把整個(gè)早餐店的口碑弄得奇差無(wú)比。
不要說(shuō)回頭客，就連想來(lái)嘗試的新客人都會(huì)在聽到坊間評(píng)價(jià)后被勸退。
李燕也不會(huì)做生意，但是人大數(shù)學(xué)系畢業(yè)的她特別會(huì)算賬。
稍微在店里觀察了幾天情況，又對(duì)著賬本一分析，立馬就找出了問(wèn)題所在。
“你要把吳師傅給開了？那生煎鍋貼誰(shuí)做？這可是我們店的招牌。”
當(dāng)李燕提出自己第一個(gè)“改革措施”的時(shí)候，阿紅立馬就做出了強(qiáng)烈抗議，在她看來(lái)這兩位師傅分工明確，根本沒(méi)有辭退的可能。
“我已經(jīng)問(wèn)過(guò)王師傅了，他也可以做生煎鍋貼和牛肉煎包。”
“會(huì)做有什么用？要忙得過(guò)來(lái)才行，他難道愿意一個(gè)人干兩個(gè)人的活？”
“我已經(jīng)和他談好了，工資上漲10%，他覺(jué)得自己可以。”
“這……”
“不但如此，兩個(gè)嬢嬢我也要辭退一個(gè)。”
“什么！”
阿紅想要反駁，卻被李燕用“賭約條塊”懟到啞口無(wú)言，按照兩人的約定，這一個(gè)月李燕擁有早餐店的最大權(quán)限，就連她這個(gè)老板也不能過(guò)問(wèn)。
“切，花里胡哨，一下子把店里的人砍掉一半，到時(shí)候來(lái)不及出餐上菜我看你怎么辦。”
阿紅強(qiáng)行忍住了自己的脾氣，她心想就讓李燕折騰一個(gè)月，到時(shí)候賭約輸了不但能將對(duì)方趕出家門，還能賺到一筆外快，簡(jiǎn)直就是一箭雙雕的好生意。
看著“志得意滿”的阿紅，李燕同樣信心滿滿。
畢竟在一個(gè)理科女生的眼里，數(shù)學(xué)的魅力就在于只要等式成立，無(wú)論怎么更改變量都只會(huì)得到相同的結(jié)果。
相比于成本問(wèn)題的解決，要挽回被早餐店的口碑顯然要復(fù)雜得多。
李燕還是打算雙管齊下，先針對(duì)店里的產(chǎn)品進(jìn)行了大刀闊斧的改革，保留了上海人接受度高的四大金剛、生煎鍋貼等王牌，而將制作難度較高的蘇氏糕點(diǎn)、粵式粉面等做了刪減。
這樣既保證了出餐的效率，同時(shí)也揚(yáng)長(zhǎng)避短迎合了本地客群的口味。
“早餐店理應(yīng)扎根區(qū)域，附近的居民愛吃什么，就應(yīng)該做什么。”
這是李燕的底層邏輯，而為了讓挑剔的滬上老饕們能夠感受到自家與其他早餐店的不同，她還在服務(wù)上做了大文章。
首先就是堂食的座位問(wèn)題，原本阿紅的早餐店只有門面，顧客如果不像外帶就只能在街邊支個(gè)板凳和小桌，天氣好還沒(méi)啥，但如果碰到刮風(fēng)下雨或者是酷暑夏季，那體驗(yàn)是極差的。
李燕找到國(guó)營(yíng)飯店的領(lǐng)導(dǎo)，曉之以情，動(dòng)之以理，最后說(shuō)服對(duì)方在每天上午六點(diǎn)到九點(diǎn)之間開放店里的大堂區(qū)域用作早餐經(jīng)營(yíng)。
此舉不但解決了堂食問(wèn)題，同時(shí)也進(jìn)一步將早餐店和國(guó)營(yíng)飯館品牌捆綁，無(wú)形中提升了店鋪的吸引力。
另外李燕還推出了好幾個(gè)“套餐組合”，比如買兩副大餅油條就送兩杯豆?jié){、三兩生煎或者鍋貼送一碗咖喱粉絲湯等等。
這種新穎的銷售形式很快就得到了市場(chǎng)的認(rèn)可，甚至產(chǎn)生了虹吸效應(yīng)，將附近其他街道的客群都吸引了過(guò)來(lái)。
從門可羅雀到大排長(zhǎng)龍，阿紅的早餐店在李燕手上真的完成了脫胎換骨。
“老板娘，來(lái)兩個(gè)大餅套餐，全都打包帶走。”
“三個(gè)人，要一個(gè)大餅套餐，一個(gè)牛肉粉絲套餐和一個(gè)生煎包套餐，錢放這里了哦，我們就坐在三號(hào)桌。”
“之前還聽別人說(shuō)這家的老板娘人特別兇，我看都是瞎傳，小姑娘明明那么好說(shuō)話。”
“經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，東西做得也好吃，以后我吃早飯就盯牢這家店了。”
這些都是客人的真實(shí)反饋，原本崩塌的口碑漸漸開始逆轉(zhuǎn)，早餐店的好名聲一傳十十傳百，直接帶來(lái)的好處就是“錢越賺越多”。
李燕發(fā)現(xiàn)自己和阿紅定的賭約還是太保守了，早餐店的利潤(rùn)已經(jīng)不是翻倍那么簡(jiǎn)單，而是奔著三倍四倍甚至更多去了。
對(duì)于這樣的結(jié)果，心情最復(fù)雜的肯定是阿紅。
一方面自己先前放了那么多狠話，結(jié)果輸了賭約被當(dāng)眾打臉。
一方面又因?yàn)槊刻於寄軇?chuàng)新高的營(yíng)業(yè)額而歡呼雀躍。
兩種情緒的沖突之下，阿紅只能說(shuō)出那句至理名言來(lái)給自己找臺(tái)階下。
“誰(shuí)會(huì)跟錢過(guò)不去呢。”
發(fā)生在上海的“家庭矛盾”就這樣以李燕的大獲全勝而告終，李父李母拿回了自己養(yǎng)老金的支配權(quán)，就連哥哥李國(guó)偉都大大地松了口氣。
石庫(kù)門弄堂的小樓里，爭(zhēng)吵與咒罵銷聲匿跡，取而代之的是從李燕到上海后就沒(méi)怎么出現(xiàn)過(guò)的歡聲笑語(yǔ)。
人與人之間的關(guān)系就是這樣奇妙，前一刻還劍拔弩張，下一秒就能其樂(lè)融融。
畢竟仇恨是個(gè)鮮見的詞匯，大部分?jǐn)骋庵皇窃从谙热霝橹鞯摹捌姟薄?p>就好像身在南極大陸的趙陽(yáng)和王威，在經(jīng)歷了碼頭上兇險(xiǎn)的一遭后，兩個(gè)人好像都對(duì)彼此有了新的看法。