美食,往往都是平淡中見神奇。而,這些尋常不過的菜系,在這個時代卻堪稱一絕。
這些都是我們司空見慣的普普通通的小菜,紅燒茄子、醋溜豆芽、熗拌菠菜、炸乳鴿、油潑鯉魚……
御廚們卻看得目瞪口呆,衛國公府的廚子個個五體投地。
原來食物還可以這樣做,原來菜還可以這樣炒……
“小人做菜幾十年,竟然不知越是簡單的菜肴越能顯示出美味。這幾樣菜搭配簡單,卻將食物與味道完美結合,茄子過油、豆芽醋溜,小公爺,小人今日真是大開眼界,請受小人一拜!”諸葛孔方竟然對著孫星云拜了下來。
他們怎么會知道,茄子油炸之后可以用甜醬紅燒,毫不起眼的豆芽醋溜以后大火爆炒竟然如此美味,滾油澆在蒸好的鯉魚上又是如此的鮮美……
宋朝以前尚未有記載用鐵鍋炒菜,即便是大宋朝,雖然鐵鍋逐漸興起,可仁宗年間還在摸索階段。
孫星云給他打開了一道他從沒有探索過的大門,對于這些廚子們來說,孫星云簡直就是祖師爺級別的人物,諸葛孔方怎能不服。
御廚們原本個個趾高氣昂,都以為自己是這個世界上的神廚。如今他們嘗了孫星云的菜,平平無奇中透出別樣的精彩,他們方知什么是天外有天,人外有人。
孫星云就是這樣,你囂張他加倍比你囂張。你若是謙虛,他比你更謙虛。
“諸葛老兄,快快請起。你我只是切磋而已,你們御廚做的菜那才叫一個奇,味道比我家那幾個廢物是美味百倍。”
衛國公府的幾個廚子們羞愧的低下頭,自己確實技不如人。他們怎么能想到,小公爺除了會做冰糖葫蘆,竟然還會這么多匪夷所思的美味佳肴。
諸葛孔方又道:“明日是公主誕辰,小人想請小公爺教授幾招拿手好菜,不知小公爺可否賜教?”諸葛孔方真誠的說道。
幾個狗腿子目瞪口呆,小公爺,神了!
孫星云哈哈一笑:“賜教不敢當,那我就教你幾樣小菜便是。”
“諸葛老兄,你們煲的湯味道著實不錯,可少了一樣東西提鮮。我教你一樣此物,無論任何菜,你煎炸爆烤燒也好,蒸熏煮鹵燜也罷,放入此物皆能提鮮增香。”
諸葛孔方一聽大喜,這孫星云簡直就是食神,世上竟然還有這么神奇的寶貝不成?
面對這么一位曠世神廚,食物界的鬼谷子,諸葛孔方噗通一聲跪下:“若承蒙不棄,小人愿拜小公爺為師。”
孫星云嚇了一跳:“這,這什么情況這是?”
機不可失,失不再來。這種神人,錯過了機會就沒了。
諸葛孔方咚咚咚的磕了幾個頭:“師父在上,請受徒兒一拜!”
堂堂大內御廚,掌握無數烹飪技巧,擅做各種美味的諸葛孔方,竟然要拜這個敗家子為師。
嗯?你既然拜老子為師。我是答應呢還是答應呢還是答應。
“嗯,徒兒既有此意,為師勉強收了你為關門弟子。”這時候必須得裝,裝智慧,裝高冷、裝虛懷若谷大家風范。
眾人羨慕不已,這么一位神廚,被御廚副使給拜了師。
“菜嘛,無非就是用鐵鍋烹炒為佳。這些留著你慢慢摸索,為師今日便教你一招神物。此物加入任何菜肴里面都有畫龍點睛之功效,你們所有人都這個大眼睛看好了!石頭,將廚房里的冬菇給我拿來。”
冬菇,即香菇。干香菇乃是由女貞人進貢,采自長白山。是皇帝賜給衛國公府,家里倒是存了不少。
“鐵錘,你讓廚子找找,家里有沒有白米蝦干,沒有就去樊樓弄些來。”
諸葛孔方一聽這個:“師父,徒兒這里有密州進貢的上好蝦米干。”
蝦皮,后世平平無奇的食物在大宋朝可是珍品。
臨安有食用‘姜蝦米’的記載,主要是東京城乃是內陸,離著沿海較遠。蝦皮需要密網捕撈,然后蒸煮晾曬后成品在經過長途運輸送到東京城,石府未必有這些東西。
既然御廚帶來了,孫星云道:“好,你去拿來,鐵錘,準備個烤爐。”
烤爐,類似于烤箱,底下放上木炭。將食物放在爐壁烘烤,不過人們大多都用來烤制面食為多。
烤爐很快備好,炭火燃燒正旺,孫星云將拿來的干香菇與蝦皮放入烤爐焙干。
至于火候掌握,孫星云肯定不如諸葛孔方,搞不好自己會烤糊了。
“諸葛孔方,你去看著火,火候不能太大,冬菇和蝦米烤好了告訴為師一聲。”
師父有令,諸葛孔方自然不敢怠慢。他在爐子旁小心守候,蝦米很快被焙干,約莫一炷香時間后,香菇也被烤的沒有一絲水分。
焙干的蝦皮和香菇被諸葛孔方小心翼翼的端了過來。
孫星云坐在胡椅上,翹著二郎腿。現在沒有一個人敢在小瞧他,廚子們都把天神一樣供著這位爺。
不止是眾人匪夷所思,狗腿子們也是滿腹疑竇,小公爺什么時候會做菜了?
“師父,冬菇蝦米已焙干。”諸葛孔方將托盤斷了過來,單膝跪地送到孫星云跟前。
“嗯,”孫星云慢吞吞的用手捏起一把蝦皮搓了搓,然后將一個香菇掰開:“不錯,你去找個石臼,將此二物研磨成粉,越細越好。”
諸葛孔方不敢怠慢,命人找來石臼開始研磨。
半響,研磨好的香菇與蝦皮粉裝在了一個瓷罐內又被端了過來。
此時御廚已經將一道道菜出鍋,準備送到東院給公主用膳。
很多湯菜,羊肉全汁、花頭魚湯、炒沙魚襯湯、鵝掌湯齏、蝦魚湯齏……
“徒兒,你挑一小勺放入湯羹里嘗嘗味道如何?”孫星云懶洋洋的說道,適才還是諸葛老兄,搖身一變成徒兒了。
在這個極重師徒名分的時代,一日為師終身為父。諸葛孔方現在對孫星云那是敬若天神,他用一木勺放了少許香菇與蝦皮粉在羊肉全汁湯中,然后嘗了嘗羊肉湯的味道。
鮮!原本羊肉湯的鮮味瞬間被放大,諸葛孔方噗通一聲跪下:“師父乃當世神人,徒兒五體投地!”
眾人驚了,這兩樣平平無奇的東西加入湯羹中會有這么神奇的效果?
卻不知,香菇與蝦皮焙干研磨成粉,那就是味精的替代品。
在這個沒有味精的時代,這兩樣東西堪稱神物。
味精提鮮,能夠使得平淡無奇的菜品增加鮮味。孫星云做的,御廚們那里見過這些了。